Green Fields

Green field: verdes con hongos, croute, cherrys, dressing y bouquet de albahaca.




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Elías Román:Profesional de carrera

-La gastronomía en la patagónia está nutrida de múltiples matices ,nada nuevo: las diferentes colonias asentadas hace no muchos años, la diversidad (la riqueza geografica) , la extension, la variedad de climas, todos estos factores contribuyen a generar una gastronomia con ribetes superlativos por la calidad de los insumos adquiribles, desde guanaco hasta centolla, exelentes salmonidos, muchas veces capturados por los propios turistasademas de ciervo, jabalí, cordero entre otros y siempre sin continuidad, lo que obliga a adaptarse , renovarse, generando creatividad por necesidad volviendo de esa manera a los principios basicos de la gastronomia; se extreman la medidas de consevacion, se cosechan hongos se los come en lo posible en estado natural y los demas se secan y se los vuelve a hidratar oportunamente .
Se cosechan frutos rojos se los sirve frescos en diferentes combinaciones y los demas se convierten en coulis, mouses, semifreddos, mermeladas y dulces de conserva que a su vez terminaran en tartas dulces, chutneys, rellenos de alfajor, bakery etc.
Las carnes de caza se salan se ahuman y se guardan, los cortes duros se cocinaran emn extenso.
El magno fruto de los rios y lagos,la trucha que en estado natural se transforma en plato exquisito; estado de conserva no solo no pierde sus atributos sino que se realzan con la sal, el humo y el tiempo.
La patagonia hoy es gastronomia de vanguardia, cocina contemporanea, creativa y multifacetica exigida por el gourmet actual y los medios de comunicacion , en un terreno dificil de ser distribuido optimamente obligando a agudizar los sentidos, cultivarse constantemente a cambiar y adaptarse con la potencial posibilidad de generar algo que dentro de unos años sea sinonimo de excelencia por la calidad de los profesionales formados a fuerza de adaptacion por estos lados.

Patagonia Gourmet

Dolce di capria ;brazo de gitano con crema de chocolate artesanal con con licor de cassis y cake de ruibarbo acompañado de semifreddo de leche de cabra.

Chateau briand de ciervo salseado con reduccion de cerveza negra ahumada y fondo de echalotes con coriandro acompañado de mirepoix rustica y legumbres varias

Afrodita:sorrentinos de jabali envueltos en masa de vino malbec patagonico salseado de crema de hongos de pino ahumados & bouquet garnie del bosque.

Recetas y fotos del Chef Elias Roman

Struddel de solomillo de ciervo sobre puré de legumbres & shot de verdes picantes.
Carne de caza de persecucion , presentada como ragout & risotto ,chile ,pan de pita y pistilos de bouquet .