Efluvio

Ensaladas de molde:en este caso con grav lax ahumado champignones o shetakes (estos ultimos dan un sobervio matiz), aguacate, tomates cherrys y algunas muy pocas alcaparras.
El dressing: lo combiné en dos contrastes uno, el blanco, es basicamente 3/1 de crema, la tercera parte se compone de tres partes iguales de dijon, aceto bianco, y vermouth seco.
El otro se compone de una parte del jugo de jengibre en conserva(kion), por una parte de salsa de soja (soy) .
El toque crocante se lo dan las semillas de sesamo.
Es un diseño complejo de sabores frescos, dulces, pasajes neutros y acidos suavizados por el dressing con base de crema, mas la frescura de la lechuga combinada con la textura untuosa del aguacate, es excelente como aperitivo, una copa de sauvignon blanc es el complemento elemental para culminar este concepto.

Lo nombré "Efluvio".